Descrizione

L’uva sultanina è una varietà d’uva di origine greca, turca o iraniana e particolarmente nota per il fatto che viene utilizzata, attraverso un processo di essiccazione, per ottenere l’uva passa.
L’uvetta sultanina essiccata è un vero e proprio concentrato nutrizionale e calorico, quest’ultimo dovuto all’elevata quantità di fruttosio che contiene. E’ ricca di fibre alimentari, sali minerali e varie sostanze fenoliche. Uno dei più importanti, e meno noti, benefici che l’Uva sultanina comporta è legato proprio alla elevata concentrazione di sostanze fenoliche, in quanto queste hanno una azione antiossidante intensa, oltre che antitumorale, ipocolesterolemizzante e positiva sul metabolismo glucidico. Altri benefici derivano dall’abbondanza di fibre, ottime per chi soffre di stitichezza, e di potassio, utile per regolare la pressione.
L’uvetta sultanina viene utilizzata in moltissime ricette di dolci natalizi, dal panettone fino allo strudel e al castagnaccio, ma trova largo impiego anche nella preparazione di creme, marmellate e liquori. Anche nelle preparazioni salate, soprattutto nella cucina napoletana e siciliana, si trova questa tipologia di uva associata a baccalà o in pietanze assieme ai pinoli.