Descrizione

Mezcal Joven Ilegal

Alla disperata ricerca di un Mezcal da proporre nel suo Cafè No Sè, John Rexer iniziò a contrabbandare illegalmente un mezcal artigianale di Oaxaca fino in Guatemala. Solo nel 2009 Ilegal Mezcal divenne legale. Ilegal è un perfetto equilibrio tra il sapore di agave espandin vivipara e una leggera affumicatura. Le piñas sono cotte in un tradizionale forno interrato e posizionate sopra le rocce vulcaniche. Il cuore delle agavi è poi tritato utilizzando la macina tahona. Dopo la fermentazione, innescata solamente da lieviti indigeni, il mosto viene distillato due volte nella Tlacolula Valley di Oaxaca da un Mezcalero di quarta generazione. Il risultato è un mezcal estremamente fedele alla tradizione. L’utilizzo di mesquite ed eucalipto per riscaldare il forno è fatto in maniera tale che le pinas subiscano un contatto diretto minore con il carbone, così da avere una tostatura più uniforme. Il risultato è un profilo di sapore distintivo, dove il gusto dell’agave è accompagnato, piuttosto che dominato, dagli aromi dati dal fumo.Alla vista si presenta cristallino e trasparente, come ogni Mezcal che non invecchia in legno. Il profilo olfattivo è elegante, caratterizzato dal profumo fragrante di agave fresca appena tagliata, aromi di scorza di limone, agrumi freschi, di mela Granny Smith, cenni di erbe officinali, sfumature balsamiche di foglie di eucalipto, un tocco piccante di peperoncino messicano, su un morbido e avvolgente sottofondo leggermente affumicato e tostato. Il sorso è caldo, limpido e scorrevole, con aromi delicati e un finale fresco e di buona persistenza gustativa.