Il miso è un ingrediente fondamentale nella cucina giapponese. A base di soia fermentata, si usa nella preparazione di brodi e salse, e non dovrebbe mai mancare nella dispensa di un appassionato di cucina giapponese.

Lo Hatcho Miso è un prodotto raro e costituisce solo lo 0,2% della produzione di miso in Giappone. E’ prodotto con 100% fagioli di soia , i quali vengono selezionati e cotti a vapore prima di essere stagionati per 18 mesi, pressati sotto tonnellate di pietre per ottenere un miso ricco di umami. Il nome deriva dall’area in ciui veniva originariamente prodotto nel 17° secolo: Hatcho, prefettura di Aichi.

Ha un sapore molto particolare e intenso. Quindi potete usarlo per ricette a lunga cottura, marinature a base di vino rosso, vinaigrette e persino dolci (si abbina bene al cioccolato) come brownies e madeleines.